看見街邊羊肉湯店凌晨五點就開始排隊，心里直犯嘀咕：不就是骨頭燉水嗎？上個月跟著回民大叔學了招絕的，三斤羊蝎子愣是熬出牛奶色，秘訣居然是往鍋里扔...（先賣個關子）

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選材篇：新手必踩的3個坑

我當初也以為越貴的肉越好，結局煮出來的湯跟洗鍋水似的。看組對比數據就明白：

部位	價錢/斤	出湯率	膻味指數
羊腿肉	38元	1:3	★★★
羊蝎子	25元	1:5	★★
帶皮羊肋排	45元	1:2	★★★★★

劃重點——要買掛著零星肉星的筒子骨！上周試了菜場張姐給的邊角料，20塊錢熬出三鍋濃湯，香得鄰居以為我家開館子了。

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熬制篇：讓湯白得發光的野路子

別信什么冷水下鍋的鬼話！回民支的邪招才叫絕：

1. 鐵鍋燒紅直接烙骨頭，焦香味出來再加水
2. 水將開未開時撇沫，這時的血沫帶著油脂香
3. 扔七八顆生腰果（替代傳統奶渣）

最絕的是熬到兩小時關火晾涼，再重新燒開，這樣湯色能從清湯變奶白。定律嘛...大叔說這叫"騙過水的記憶"。

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去膻篇：山東大廚打死不說的秘方

在青島見過更邪門的：往沸騰的湯鍋里倒半瓶嶗山白花蛇草水！別說，碳酸氣泡真能把膻味分子帶出來。實測對比：

去膻法	耗時	成本	副作用
料酒生姜	40分鐘	5元	湯味發酸
甘蔗馬蹄	1小時	8元	甜味搶戲
蛇草水	15分鐘	3.5元	喝多打嗝

現在我家冰箱常備這玩意，煮羊肉時呲啦倒半瓶，比放十片當歸都管用。

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喝法篇：凌晨兩點偷師的暗黑吃法

在寧夏見過拉面師傅的私藏喝法：

1. 頭道湯配烤馕，撒椒鹽粉轉著圈蘸
2. 二道湯泡隔夜米飯，微波爐轉出鍋巴
3. 三道湯加粉絲煮到透明，澆蒜泥辣子

最狠的是往湯里涮凍豆腐，多孔的豆腐能吸走最后一絲油膩。上周試了把，喝完的碗比洗過的還干凈！

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小編說點得罪人的

現在有些店用濃湯寶調羊湯，教你們個破解大招：舀勺湯放手背搓熱，真羊湯會有層黏手的膠質，化學勾兌的一搓就化水。上次在網紅店試出來，老板差點給我免單封口...

最后甩個暴論：喝完湯別扔骨頭，放陽臺曬干磨粉，混在貓砂里除臭效果堪比水貨。鄰居家布偶貓現在天天蹲我家門口要飯，都是這骨頭粉惹的禍！（完）

標題：羊肉湯怎么熬才能白過初戀？

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